Sisu

• Koostis
• Sammud
• Näpunäited
• Hoiatused

Veganid on retseptides leidnud munarakkude asendamiseks mitmeid viise ja nende asendamiste efektiivsus on erinev. Õnneks kasutatakse muna makaronides ainult ideaalse konsistentsi saamiseks ja koostisosade sünteesimiseks. Seda tüüpi tainas on oluline koogi tegemisel, kuid mitte nii oluline, kui tegemist on küpsetistega. Allpool on toodud mõned retseptid, kus munade asemel kasutatakse linaseemneid või tofut, samuti mõned alternatiivid neile, kes kasutavad pulbrisegu.

Koostis

Veganiküpsised

Kogus 8 küpsetist

• 2 supilusikatäit (10 ml) jahvatatud linaseemneid.
• 5 supilusikatäit (75 ml) vett.
• ¾ tassi (150 g) granuleeritud suhkrut.
• ¾ tl (3,5 ml) küpsetuspulbrit.
• ½ tassi (120 ml) magustamata kakaopulbrit.
• ¾ tassi (90 g) nisujahu.
• ¼ tl (1 ml) soola.
• 7 supilusikatäit (100 g) veganmargariini / võid.
• ¼ tassi (40 g) madala suhkrusisaldusega šokolaadilaaste.
• 1 tl (5 ml) vanilliessentsi.

Pehmed küpsised (mitte vegan)

Kogus 16 küpsetisele

• ½ tassi (110 g) võid.
• ½ tassi (120 ml) magustamata kakaopulbrit.
• ½ tassi (120 ml) pastataolist tofu-püreed.
• 1 tass (200 g) suhkrut.
• 2 tl (10 ml) vanilliessentsi.
• ½ tassi (60 g) nisujahu.
• ¼ tl (1 ml) soola.
• ½ tassi (120 ml) hakitud pähkleid (valikuline).

Sammud

1. ja 3. meetod: vegan pruunikad

1. 

   Valmistage ahi ja muffinivormid. Kuumuta ahi 175 ° C-ni. Määrige kaheksa muffinipanni pihustusõliga või katke need pärgamendipaberiga. Muffinivormid on rohkem soovitatavad kui küpsetusplaat, kuna need aitavad jaotada soojust küpsiste vahel, hoides ära nende tooreks jäämise.

2. 

   
   
   Jahvatage linaseemned. Jahvatage seemned kohviveskis või uhmris ja suristage, kuni need on peene pulbri konsistentsiks. Eraldage 2 supilusikatäit (10 ml) pulbrit, mida kasutada retsepti järgmises etapis. Kui kavatsete lihvida suuremaid koguseid, hoidke ülejäänu õhukindlas anumas sügavkülmas.
   • Ärge ostke eelnevalt purustatud linaseemneid. Linaseemneõli maitseb kiiresti sellest hetkest, kui seemned purustatakse.

3. 

   
   
   Segage purustatud seemned veega. Pange purustatud seemned 75 ml vette (5 supilusikatäit) ja segage. Lase segul vähemalt viis minutit seista ja jätkake retsepti järgmise etapiga. Segu koosneb kahe muna geeliga samaväärsest geelist.

4. 

   Kombineerige tahked koostisosad. Segage suures kausis järgmised koostisosad: ¾ tl (3,5 ml) küpsetuspulbrit, ½ tassi (120 ml) kakaopulbrit, ¾ tassi (90 g) nisujahu, ¾ tassi (150) g) suhkur ja ¼ tl (1 ml) soola.
   • Töödeldud kakaopulbri tulemuseks on paksema tekstuuriga ja intensiivsema šokolaadimaitsega brownie. Naturaalne (töötlemata) kakaopulber on ohutum valik, kui arvestada, et vegan-küpsised on juba tavapärastest paksuma konsistentsiga.

5. 

   Vahetage pool nisujahukogusest koogijahu vastu, kui soovite, et küpsetised oleksid kergema koogitaolise konsistentsiga. Sel juhul on kondiitritoodete jahu veelgi soovitatav.

6. 

   Sulata ülejäänud vedelad koostisosad. Segage 7 supilusikatäit (100 g) margariini, ¼ tassi (40 g) šokolaadilaaste ja 1 tl (5 ml) vanilliessentsi. Kuumutage mikrolaineahjus 30 sekundit, segage ja korrake protseduuri, kuni koostisosad on sulanud. Selleks kulub umbes kaks minutit. Pole probleemi, kui tainas on mõni šokolaadigraanul.

7. 

   Segage kõik koostisosad. Segage linaseemnete segu vedelate koostisosadega. Seejärel lisage tahked koostisosad järk-järgult, kuni kõik koostisosad on segunenud. Võib juhtuda, et segu on paksem kui tavaline küpsisetainas.

8. 

   Täitke muffinivormid. Vala tainas vormidesse ja suru lusikaga ühtlaseks. Jätke pruunikate kasvamiseks veidi ruumi.

9. 

   Küpseta 22 kuni 27 minutit. Asetage kujundid ahju keskmisele riiulile. 22 minuti pärast testige hambaorgi või kahvliga. Kui hambaorgi eemaldamisel ei tule palju puru välja, on küpsis valmis. Seda tüüpi küpsised ei põle kergesti, kuid pikka aega küpsetades võib need kuivaks ja mureneda.

10. 

    Lase jahtuda. Oodake vähemalt 10 minutit, kuni küpsised jahtuvad, vastasel juhul kukuvad nad kujust välja, kui proovite neid vormist välja saada. Eemaldage kõik küpsised niipea, kui need jahtuvad, et nad ei kleepuks.

Meetod 2/3: pehmed küpsised (mitte vegan)

1. 

   Kuumuta ahi temperatuurini 180 ºC.

2. 

   Sulata või. Sulatage pliidil või mikrolaineahjus ½ tassi (110 g) võid. Mikrolaineahju kasutamisel eemaldage või segamiseks 15–30 sekundi pärast või.

3. 

   Segage pastataolist tofut, kuni see on täiesti pehme. Sega pastatagune tofu segistis või köögikombainis seni, kuni see ei näita enam murenevaid või tahkeid tükke. Tofu hästi peksmiseks võib olla vaja lisada natuke vett või sulatatud võid. Vahusta segu järk-järgult, et vältida segisti ülekuumenemist.
   • ½ tassi (120 ml) vedela tofu tootmiseks vajate umbes 10 grammi tahket tofu.

4. 

   Sega või, kakaopulber ja suhkur. Lisage võile ½ tassi (120 ml) kakaopulbrit ja segage kuni lahustumiseni. Seejärel lisage 1 tass (200 g) suhkrut ja segage, kuni see moodustab paksu segu.

5. 

   Lisage tofu, vanill, sool ja jahu. Lisage ½ tassi (120 ml) tofu-püreed, 2 tl (10 ml) vanilliessentsi ja ¼ tl (1 ml) soola, segades järk-järgult. Seejärel lisage ½ tassi (60 g) jahu ja segage, kuni tainas on homogeenne.
   • Soovi korral lisage ½ tassi (120 ml) hakitud pähkleid ja segage.

6. 

   Asetage tainas määritud pannile. Määrige 20 x 20 cm suurune pann või katke see pärgamendipaberiga. Taigen on eriti paks, nii et pannile panemiseks peate selle asemel, et seda lihtsalt välja valada, kasutada lusikat. Taigna laotamiseks kasutage suurt lusikat ja suruge seda panni servade vastu, kuni pind on ühtlane.

7. 

   Küpseta 25 minutit. Kui küpsised ei tundu olevat täielikult küpsetatud, eemaldage need, et need ei kuivaks pinnal. Küpsised jätkasid küpsetamist lühikest aega isegi pärast ahjust väljavõtmist.

8. 

   Lase neil jahtuda. Kuju jahtumiseks võib kuluda kaks kuni kolm tundi. Kui proovite küpsiseid enne seda eemaldada, siis võite neid rikkuda. Protsessi kiirendamiseks asetage kuju kindlale traatvõrele.

3. meetod 3-st: munade asendamine retseptides küpsisepulbri abil

1. 

   Jälgige karbis olevaid koostisosi. Kui väldite munade kasutamist dieedi tõttu (ja mitte sellepärast, et teil pole kodus mune), kontrollige küpsisepulbri koostisosi. Mõned küpsiste pulbrisegud sisaldavad vadakut või muid piimatooteid, mida veganid ei peaks tarbima. Mõni segu sisaldab ka munavalget.

2. 

   Asenda munad lihtsate koostisosade jaoks. Lihtsaim võimalus on järgida kasti retsepti, vahetades munad ühe vastu järgmistest võimalustest:
   • 1 supilusikatäis (15 ml) jahvatatud linaseemneid ja segage 3 supilusikatäit (45 ml) veega. Segu peab paksenema viis minutit.
   • ¼ tassi (60 ml) rasvavaba tavalist jogurtit (või sojajogurtit veganretseptide jaoks).
   • Tervisliku toidu kauplustes müüdav munaasendaja.

3. 

   Võib olla hea mõte lisada koostisosa taigna kasvu soodustamiseks. Munad on keerulised koostisosad. Ehkki nende asendajad tagavad taignale ideaalse konsistentsi, ei anna nad munadega sama tüüpi vahtu. Lisage segule ½ teelusikatäit (2,5 ml) küpsetuspulbrit, et tainas ei muutuks liiga paksuks ja küpsetiseks pehmeks.
   • Kirjeldatud mõõdud on ainult hinnangulised, arvestades, et küpsetussegude koostis varieerub. Võib olla vajalik meetmeid muuta.

4. 

   Proovige küpsiseid valmistada kiire retsepti abil. Kui te ei soovi munade asendamise pärast nii palju muretseda, jätke karbi retsept vahele ja järgige lihtsat kahe koostisosaga retsepti. Järgmised retseptid pole eriti levinud, kuid need toimivad hästi:
   • Avage mustade ubade (450 ml) purk. Kurna ja pese oad soolasisalduse vähendamiseks hästi, kata oad veega ja klopi neid segistis seni, kuni oa koored pole enam nähtavad. Segage vedelik pulbristatud küpsisekarbiga (~ 600 ml) ja küpsetage määritud pannil. Katsetage aeg-ajalt hambaorkuga ja eemaldage see ahjust, kui hambaork väljub ilma jääkideta.
   • Segage purk kõrvitsapüreed (450 ml) karbitäie küpsisepulbriga (~ 600 ml). Küpsetage 25 kuni 30 minutit või vastavalt karbi juhistele.

Näpunäited

• Kata küpsised vegan-šokolaadijäätisega.
• Šokolaadist piisab, et asendada retseptides kasutatud munaasendajate maitset. Kui olete maitse pärast mures, lisage taignale lusikas või kaks lahustuvat kohvi.
• Kui teil kohviveskit pole, keetke linaseemned, kurnage geel läbi peene sõela ja laske geelil külmkapis jahtuda. Kuna seemneosakesi geelis ei esine, ei jäta küpsis kliisid.

Hoiatused

• Enne pannilt eemaldamist laske pruunikatel jahtuda, nii et need ei laguneks.
• Mõned margariini kaubamärgid sisaldavad piimatooteid nagu vadak või kaseiin. See teave sisaldub tavaliselt veganbrändide pakenditel.