Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Näpunäited
• Hoiatused

Mangold on väga toitev ja paljude vitamiinide allikas. See sisaldab ka rohkem mineraale kui enamik teisi köögivilju ja on rikkalikult kiudaineid. Lisaks on see õigel viisil valmistatuna maitsev! Kui soovite teada, kuidas mangoldit erinevalt valmistada, toimige järgmiselt.

Koostisosad

Hautatud mangold parmesaniga

• 2 spl võid
• 2 supilusikatäit oliiviõli
• 1 spl hakitud küüslauku
• 1/2 väikest sibulat, tükeldatud
• 1 kamp chardit
• 1/2 tassi kuiva valget veini
• 1 spl värsket sidrunimahla
• 2 spl riivitud parmesani juustu
• sool maitse järgi

Maitsestatud mangold

• 2 supilusikatäit oliiviõli
• 1 tl jahvatatud punast pipart
• 1 purustatud küüslauguküünt
• 220 g Portobello seeni
• 1 hakitud porrulauk
• 1 tass kanapuljongit
• 1 kamp chardit
• 2 tassi riivitud parmesani juustu

Mõru-magus mangold

• 1/2 tassi šerrit
• 1/2 tassi rosinaid
• 2 supilusikatäit oliiviõli
• 1/2 tassi viilutatud mandleid
• 4 küüslauguküünt, hästi viilutatud
• 4 kimp mangoldit
• 1 hakitud punane jalapeno
• 1 spl sidrunikoort
• 2 tl sidrunimahla
• Soola ja pipart maitse järgi

Sammud

1. meetod 5-st: valige ja valmistage mangold

1. Valige tervislik mangoldikimp. Mangardi valimiseks otsige lehti, mis on läikivad ja paksud, tumenemata, kahjustatud ega närtsinud. Mangoldi vars on õrn, nii et otsige tugeva, kahjustamata varrega mangoldi. Kuigi mangolde on erinevaid, peaks ükskõik millise sordi tervislik pakk olema täis, elus, närtsinud ja loid.
2. Valige mangoldi tüüp. Mangolde on mitut tüüpi. Lehtedest läbi jooksvad varre pikendused võivad olla punased, valged või kollased. Erinevatel tüüpidel on erinevad maitsed, nii et proovige neid kõiki ja vaadake, milline neist teile kõige rohkem meeldib. Punakas mangold on tavaliselt natuke magusam kui näiteks valge. Kõiki mangoldisorte saab valmistada samal viisil, kuid nagu öeldud, on neil erinevad maitsed.
   • Need mangoldivarred võivad olla ka erineva paksusega. On neid, kes eelistavad lehtede vahel paksema varrega mangoldit ja õhema varrega teisi.
3. Peske mangold. Enne mangoldi ettevalmistamist peske seda. Esimene asi, mida tuleb teha, on kastmass praetud vette kasta. Kui ostsite mangoldi juurviljaaiast, jääb see tõenäoliselt veidi rohkem mustust. Sellisel juhul peske seda põhjalikult. Ärge unustage enne mangoldi kasutamist enne selle pesemist ainult nii, et see ei närbuks.
4. Valige, kas eraldada lehed või valmistada ette kogu pakk. Ettevalmistamise ajal võite eemaldada kõige väiksemad ja isegi kõige paksemad lehed või hoida neid rühmitatuna. Kui aga valmistate jämedamate vartega mangoldit, valige lehtede eraldamine, kuna neid varsi tuleb veidi rohkem küpsetada, kuna need on lehtedest paksemad.

2. meetod 5-st: Chardi küpsetamine

1. Valmistage mangold aurus. Lisage varred ja paksemad pikendused mõni minut enne lehti. Lehed peaksid küpsema minut või kaks. Mangold saab valmis, kui lehed on närtsinud ja pehmed.
2. Valmistage mikrolaineahjus mangoldauru. Valmistage õhemate vartega mangold mikrolaineahjus, aurus koos veega, mille see pärast pesemist kinni hoidis. Selleks peaks kuluma minut või kaks. Kuna mikrolainete võimsus on väga erinev, kontrollige mangoldi pärast esimest minutit hoolikalt, et see ei liguneks ideaalsest punktist.
3. Küpseta mangoldit pannil tasasel tulel. Kogu mangoldi katmiseks lisage vett. Lisage paksemad varred veele üheks kuni kaheks minutiks. Seejärel lisage väiksemad lehed ja jätke veel minut või kaks.
4. Hauta keskmisel kuumusel mangold. Pange pannile 2 või 3 supilusikatäit oliiviõli või võid ja oodake, kuni see soojeneb. Seejärel asetage mangoldivarred ja keetke kaks või kolm minutit. Seejärel lisage väiksemad lehed. Valmistamise hõlbustamiseks võite ka mangoldi varre 10 cm tükkideks tükeldada. Pärast lehtede lisamist keetke veel viis minutit või kuni need tunduvad pehmed.
   • Külmutage mangold. Mangoldi saate külmutada ja säilitada kuni aasta. Peske mangoldit ja keetke seda 2–3 minutit. Jahuta mangold jääga anumas. Kurna ja pane sügavkülmakottidesse. Asetage sügavkülma.

Meetod 3/5: Parmesaniga hautatud mangoldi valmistamine

1. Eemaldage mangoldist lehed. Eraldage mangoldilehed nende keskvarrest ja pikendustest. Tükelda need ja pane konteinerisse kõrvale.
2. Haki varred 5–8 cm tükkideks.
3. Kuumutage suures pannis 2 spl võid ja 2 spl oliiviõli Kuumutage neid keskmisel kuumusel ja oodake, kuni või on täielikult sulanud.
4. Lisage 1 spl küüslauku ja pool hakitud sibulat. Laske neil vähemalt 20 sekundit koos süüa teha, kuni nad hakkavad oma aroomi välja hingama.
5. Lisage segule mangoldivarred ja pool tassi kuiva valget veini. Lase 5 minutit podiseda või kuni nad hakkavad pehmenema.
6. Lisage lehed. Keeda lehti kuni need närbuvad, vähemalt 3 minutit. Lülitage tule välja ja viige mangold teise anumasse.
7. Lisage 1 spl sidrunimahla ja 2 riivitud parmesani juustu. Segage mangoldit, kuni sidrun ja juust on hästi sisse segatud. Maitsesta soolaga.
8. Serveeri mangoldi. Pange mangold sobivale serveerimisnõudele ja kasutage seda oma söögi maitsva lisandina.

4. meetod 5-st: maitsestatud mangoldi valmistamine

1. Lõika seened. Lõika need 1,5–5 cm tükkideks.
2. Lõika mangold. Haki mangold jämedalt, lihtsalt selleks, et saaksid selle pannile panna. Jätke lehed väiksemateks tükkideks kui 12 cm.
3. Kuumutage 2 supilusikatäit oliiviõli suures kastrulis suurel tulel.
4. Lisage õlile 1 tl punast pipart ja 1 küüslauguküüs.
5. Lisage seened pannile. Segage seeni, kuni need pehmenevad ja hakkavad vedelikku eraldama. Selleks peaks kuluma 3–5 minutit.
6. Lisage pannile 1 hakitud porrulauk. Keeda veel viis minutit, kuni porrulauk on pehme.
7. Lisage 1 tass kanapuljongit ja mangoldit. Katke segu ja laske sellel podiseda, kuni mangold närbub. See peaks võtma umbes 10 minutit.
8. Eemaldage kate. Jätkake mangoldi küpsetamist, kuni see on pehme ja suur osa vedelikust on aurustunud. Kui vedelik aurustub liiga kiiresti, ärge põletage mangoldi. See peaks võtma umbes 5 minutit.
9. Katke mangold 2 tassi riivitud parmesani juustuga. Lase mangoldil puhata, kuni juust sellel sulab.
10. Serveeri. Serveeri mangoldit seentega lisandina või isegi pearoana. Sellega saate serveerida tervet pastat, moodustades maitsva eine.

5. meetod 5-st: magushapu mangoldi ettevalmistamine

1. Eemaldage keskne vars ja selle harilikud pikendused. Te ei kasuta neid mangoldiosi selles retseptis.
2. Lõika lehed 5 cm tükkideks.
3. Hauta väikeses kastrulis ½ tassi šerrit ja ½ tassi rosinaid.
4. Eemaldage kuumuselt ja laske jahtuda. Varu.
5. Kuumutage 2 supilusikatäit oliiviõli suures kastrulis keskmisel kuumusel.
6. Lisage ½ tassi viilutatud mandleid. Laske mandlitel sageli segades küpseda, kuni need hakkavad tumenema. See peaks võtma umbes kaks minutit.
7. Lisage 4 nelk hästi viilutatud küüslauku. Keeda veel minut, kuni küüslauk hakkab lõhna eraldama, kuid enne pimeduse saabumist.
8. Lisa mangoldilehed. Täitke käsi mangoldilehtedega ja asetage need pannile. Segage, kuni need veidi närbuvad, ja lisage teised täis käed. Segage ja keetke hästi, kuni lehed on pehmed, mis peaks võtma umbes neli minutit.
9. Lisage mangoldile rosinad ja šerri.
10. Lisage segule supilusikatäis sidrunikoort, 2 tl sidrunimahla ja peeneks hakitud jalapeno pipar.
11. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Kõigi maitsete ühendamiseks segage hästi.
12. Serveeri. Serveeri mangoldit lisandina.

Näpunäited

• Külmunud mangold. Mangoldi saate külmutada ja säilitada kuni aasta. Peske mangoldid hästi ja blanšeerige need kaks kuni minut minutit keevas vees. Seejärel pange need jääga anumasse. Kuivatage need ja pakkige sügavkülmikule sobivasse isolatsioonipakendisse.
• Mangoldid ei sobi konserveerimiseks.
• Punaste vartega mangoldid annavad selle värvi edasi teistele koos valmistatud roogadele.

Hoiatused

• Mangoldid ei kesta kaua hoiul. Parim on neid osta või koristada kuni 3 päeva enne tarbimiskuupäeva või vähem.