Sisu
Mõnikord võib olla keeruline leida sobivat alternatiivi nisujahule, kuna paljudel teistel asendajatel lihtsalt ei tundu olevat samu omadusi. Speltanisu jahu on aga kasutatud sajandeid ja see, et seda kasutatakse jahu kujul, sai alguse Lähis-Ida Mesopotaamia piirkondade piibliajast. Speltanijahul on nisu omadustega väga sarnased omadused, kuna need kuuluvad samasse perekonda, kuid sisaldavad rohkem toitaineid ja puuduvad täiteained. Suurim erinevus speltanisu ja nisujahu vahel on see, et esimesel on kõvem väliskest. Selle erinevusega arvestamine aitab teil mõista, kuidas speltajahu oma köögis kasutada.
Sammud
1. meetod 2-st: õppige speltaga erinevalt küpsetama
Peente erinevuste kompenseerimiseks kohandage oma retsepte. Üksikasjaliselt speltanisu teravilja uurides märkate, et seemneümbris on palju paksem ja raskem, peamiselt selleks, et kaitsta sisemust putukate, pestitsiidide, haiguste, vee ja muude probleemide eest. See muudab spelta maitse pähkliks ja magusaks.
Speltlijahu asendamisel retseptides arvestage õigete proportsioonide arvutamisega. See sisaldab nisujahuga võrreldes palju hapramat gluteeni. See tähendab, et peaksite segu töötlema teisiti kui nisujahu kasutamisel.
- Alustage nisujahu retseptis ainult poolte soovitud koostisosade kasutamisest. Pidage meeles, et kuna speltanisu erineb nisust, nõuab see vähem või rohkem kui tavaliselt retseptis kirjas. Üks põhjus, miks lisate ainult poole, on see, et speltajahus on kõrgem komplekssete süsivesikute kontsentratsioon. See tähendab, et leib ise on kergem, pehmem ja vähem krõbeda koorikuga. Kui valmistate näiteks käsnkoogi tainast, on speltajahust suurem kasvumaht.
- Retsept, mis nõuab tassi nisujahu, kolme muna ja kaks tassi piima, võib täielikult muutuda, kui asendajana kasutatakse speltajahu. Et mitte teiste koostisosadega üle pingutada, on hea mõte alati alustada neist pooltega ja töötada sealt edasi. Alustage muna ja tassi piimaga ja lisage vajadusel rohkem.
Otsige Internetist speltajahu spetsiifilisi retsepte, selle asemel, et seda asendada. Kõik retseptid pole ühesugused, nii et nende kõigi teisenduse väljatöötamiseks on vaja pikka katsetamisprotsessi. Parim alternatiiv on leida spetsiaalselt speltanisu jahude jaoks välja töötatud retseptid.
Alusta taigna sõtkumist. Selle sõtkumisel pöörake suurt tähelepanu järjepidevusele. Speltanijahu üldine rusikareegel on lisada ainult 3/4 sellest, mida tavaliselt lisate nisujahule. Vee lisamisel on kõige parem jälgida segu ja kasutada ainult umbes 3/4 sellest, mida retsept nõuab. Saate alati vajadusel lisada väikestes kogustes rohkem.
- Kui see on kleepuv ja liiga niiske, lisage tainasarnase tekstuuri saamiseks rohkem jahu.
- Kui see on liiga kuiv ja kleepuv, lisage aeglaselt rohkem vedelaid koostisosi, kuni moodustub tahke (kuid painduva) taigna pall.
2. ja 2. meetod: peamiste toitumis erinevuste mõistmine
Kõva väliskesta tõttu sisaldab speltanisujahu palju rohkem vitamiine ja mineraale kui nisu.
Planeerige oma dieeti, et võtta arvesse nisu ja speltanisu toitumise erinevusi. Lisaks kiududele sisaldab speltanisu ka mangaani, niatsiini, vaske, fosforit, valke ja B2-vitamiini.
- Speltanisu on saadaval kahel erineval kujul. Nagu nisu, on ka valge (rafineeritud) ja terve speltanisu. Ainus erinevus on see, et idu ja kliid eemaldatakse valgest speltanisust. See võib muuta leiva maitset paremaks ja suurendada magusat aroomi, kuid see eemaldab ka mõned paljudest tervisega seotud eelistest, mis sisalduvad speltanisujahu idus ja kliides.
Näpunäited
- Kui olete gluteeni suhtes tundlik, võib speltanisu olla suurepärane alternatiiv. Nagu varem mainitud, on speltanisu gluteen palju nõrgem kui nisu. Põhjus on see, et igas teraviljas on vähem gluteeni.
Hoiatused
- On väga oluline rõhutada, et kuigi speltanisu ei peeta nisuks, sisaldab see siiski gluteeni. Seda peetakse madala gluteenisisaldusega tooteks, mis teeb sellest hea võimaluse inimestele, kes soovivad vähendada gluteenitarbimist dieedis.
- Inimesed, kellel on gluteeniallergia või tsöliaakia, peavad allergiliste reaktsioonide ja negatiivsete kõrvaltoimete vältimiseks valima 100% gluteenivaba jahu.
