Sisu

• etappidel
• 1. osa Siga ettevalmistamine
• 2. osa Eemaldage elundid
• 3. osa Siga tükeldamine

Selles artiklis: sea ettevalmistamineEemaldage elundidSiga lõikamine9 Viited

Sead, nagu metssead, võivad pakkuda tohutul hulgal liha. Saate oma külmkappi kuude kaupa täis hoida, teades, kuidas seda õigesti valmistada, tühjendada ja tükeldada. Õigete tööriistade pakkumisega saate teada, kuidas teha õigeid lõikeid ja vältida raiskamist.

etappidel

1. osa Siga ettevalmistamine

1. 
   

   
   Hankige vajalik varustus. Isegi kui sammud on üsna lihtsad, on sea ettevalmistamine aeganõudev töö (125 kg kaaluval põhisiga on 70 kg lihuniku liha). See on palju liha, mida võiksite rikkuda, seetõttu on oluline varuda aega, et hankida korralik varustus, et asju korralikult teha ja raiskamisvõimalusi vähendada. Jänest ei valmista. Siit leiate järgmist.
   • Teravad roostevabast terasest noad, vähemalt 15 cm pikad.

     
     

     
     
   • Konks ja vints, mida saate osta enamikus DIY poodides.

     
     

     
     
   • Ribide eraldamiseks elektriline nuga või ratas.

     
     

     
     
     
     
   • Vann või tünn, mis on piisavalt suur, et sukeldada siga täielikult kuuma keeva veega.

     
     

     
     
   • Pitser.

     
     

     
     
   • Lai ja tasane välispind, mõned puidust höövelpinnad trendi kõrgusel teevad selle töö ära.

     
     

     
     
   • Sealiha töötlemiseks mõeldud hakklihamasin (kuid see pole kohustuslik).

     
     

     
     

2. 
   

   
   Valige õige siga. Parim sealiha on noor siga, kes on enne suguküpsuse saavutamist kastreeritud, või noor emane. Üldiselt tapetakse sead sügise lõpus, kui temperatuur hakkab jahenema ning just sel ajal jõuavad sead ideaalse vanuseni 8–10 kuud ja nende ideaalne kaal on vahemikus 90–125 kg. Lõpetage looma toitmine 24 tundi enne tapmist, nii et tema sooled oleksid tühjad. Andke talle palju värsket ja puhast vett.
   • Vanadel meestel on lõhnavates näärmetes sisalduvate hormoonide tõttu tugevam maitse, nagu ka vanade emasloomade puhul.
   • Kui lõikad metssea, peate liha saastumise vältimiseks viivitamatult eemaldama suguelundid ja lõhna näärmed reide lähedal. Mõned jahimehed võiksid enne rümba nikerdamist pisut tükeldada ja praadida, et kontrollida, kas see ei haise liiga tugevalt, või võite selle lihtsalt tükeldada, sest see metsik maitse ei saa mitte häirida mõnda inimest.

3. 
   

   
   
   
   Tapke sealiha, kahjustamata seda. Lihakvaliteedi parandamiseks peate hoolimata sellest, kas võtate sea või metssea, peate kindlasti alustama protsessi võimalikult puhtalt, tappes selle kiiresti ja tühjendades kohe. Mõned inimesed on sea tapmise vastu, lastes tal verd tühjendada.
   • Kõige moraalsem viis on tulistada pikk 22 püssi seapeale, et ta kiiresti ja ilma kannatusteta tappa. Joonista kujuteldav joon kummagi kõrva juurest vastassuunas asuva silma suunas ja otsi nende kahe sirge ristumiskoht. Sigade aju on äärmiselt väike, seetõttu on oluline sihtida just õigesti.
   • Traditsiooniliselt eelistavad paljud lihunikud siga tappa, lastes sel pärast haamriga uimastamist verest välja voolata, kuna püssi tapmine võib põhjustada probleeme. On üldtunnustatud seisukoht, et kui loomaelu ajal lõuaosas lõhestatakse, voolab välja palju rohkem verd ja liha maitseb paremini. Paljudes tööstuslikes lihunikupoodides uimastatakse sead elektrilöögiga ja tapetakse seejärel lõuapaelu lõigates. Mõne inimese jaoks on see tava eriti julm.
   • Prantsusmaal on uimastamine enne tapmist kohustuslik, välja arvatud rituaalne tapmine. Kontrollimise peavad läbi viima koolitatud loomakaitsetöötajad ja neil peab olema kasutatavate liikide, toimingute ja varustuse kategooria pädevustunnistus. Tuleb võtta kõik ettevaatusabinõud, et vältida loomade põnevust, valu või kannatusi. Tapamajade ruumid, rajatised ja seadmed tuleb projekteerida, ehitada, hooldada ja kasutada samal otstarbel. Samuti on keelatud loomade tapmine väljaspool tapamaja.

4. 
   

   
   Lõika sea kõri välja. Kui olete kuuliga tapetud või siga uimastatud, leidke sea rinnaku ja lükake oma nuga mõne tolli võrra kõrgemale, et teha läbi kõri esiosa pikkuse 5–10 cm pikkune sisselõige. Torka nuga sisselõike sisse ja suru see saba suhtes 45-kraadise nurga all 15 cm üles. Keera nuga ja võta see välja. See on kiireim viis sea tapmiseks. Veri peaks kohe hakkama voolama.
   • Mõnel inimesel on raske leida täpset kohta, kus siga kiiresti tappa. Kui te pole kindel, et olete õiges kohas, pidage meeles, et peate lihtsalt lõua lõikama. Mõni inimene teeb kurgus, lõualuu all, sügavuti kuni selgroo sügavuti. Mõistate, et olete puudutanud jugulaart ja jälginud, kuidas tassist voolab suures koguses verd.
   • Kui siga veritseb, kui see jälle liigub, olge väga ettevaatlik. Kui te lihtsalt pesete, peate enne selle üles riputamist kõri lõikama. Käituge äärmiselt ettevaatlikult. Ta võis ikkagi tahtmatult vaeva näha, mis muudab väga terava noaga tapmise väga ohtlikuks. Rullige sea selga ja hoidke kätega esijalgu, seejärel laske teisel nuga kasutada.

5. 
   

   
   Riputa siga. Pärast tapmist või uimastamist peate sea riputama, eelistatavalt lihakonksu abil, mis näeb välja nagu liha riputamiseks kasutatav suur riidepuu. Kinnitage kett konksu külge ja kinnitage see soovi korral veoki vintsi või tagaosa külge.
   • Alustage väikeste konksude viimisega sea kannul, istutades need looma sügavuse toetamiseks piisavalt sügavale. Seejärel kasutage siga riputamiseks vintsi (või küünarnukimäärdega) ja laske gravitatsioonil siga oma verest tühjendada. Siga tühjendada kulub 15 kuni 20 minutit.
   • Kui teil pole konkse, võite tagumiste jalgade kõõluste taha teha ka väikese sisselõike, et sisestada puust tüübel või voolik, kui teil seda pole. Seejärel saate ketti ajada ja oma konksu teha.
   • Taludes olevad sarikad on ideaalsed kohad sea riputamiseks, aga ka teie käeulatusse jäävate puude tugevad oksad. Leidke õige koht, eelistatavalt võimalikult lähedal sellele alale, kus looma tapsite, enne kui 125 kg surnud liha vedada. Vajadusel paigaldage siga kärule enne teie valitud asukohta viimist.
   • Vere kogumiseks kasutage soovi korral puhast, steriliseeritud ämbrit. Torka sea pea ämbrisse, et kogu veri kindlasti tagasi saada. Sealiha veri sobib suurepäraselt vorstide valmistamiseks ja on toiduvalmistamisel eriti populaarne koostisosa.

6. 
   

   
   Kui soovite seda säilitada, peske nahka keeva veega. Paljud lihunikud soovivad säilitada sea nahka, mis koosneb peekonist, kõhurasvast ja kamarast. See võtab natuke rohkem tööd kui siis, kui soovite lihtsalt naha eemaldada. Kui soovite seda säilitada, on parim viis karvade eemaldamiseks kasta siga korduvalt keevasse vette ja kraabib nahk korralikult kõigi juuste eemaldamiseks.
   • Üldiselt on parim viis vee keetmiseks ka kõige maalähedasem. Süütage tulekahju kindlas kohas ja pange oma prügikast üle või kindlale restile. Vesi ei pea keema, vaid see peab olema vähemalt 65 ° C. Veenduge, et salve ei tekitaks turvaprobleeme. Hoides sea konksul, sukeldage see ettevaatlikult keevasse vette, kuid mitte rohkem kui 15–30 sekundit, ja võtke see siis välja.
   • Kui teil pole piisavalt suurt välipaaki, et kogu siga sukelduda, võiksite proovida tehnikat, mis on olnud edukas paljudele inimestele. Kastke kotitäis kotti sooja vette, mähkige siga mõneks minutiks juuste pehmendamiseks enne kaabitsaga eemaldamist.
   • Enne kodusigade moodi leotamist peate kääride või pügamiskääridega metskitsede eriti paksud karusnahad lõikama, sest neil on tavaliselt peenem karusnahk.

7. 
   

   
   Kraapige juuksed terava noa abil. Pärast sea sooja veega kastmist asetage see tasasele pinnale ja laske tööle. Saate kiiresti paigaldada mõned kattega kaetud molbertid ja vineerplaadid, kuid kui teil on seda, võite kasutada ka piknikulauda. Siga peaks olema umbes teie vöökoht. Terava noaga peeneid juukseid kraapides saate väga häid tulemusi.
   • Alustage sea keeramist nii, et kõht oleks peal ja asetage nuga tera risti sea nahaga, et see kriimustaks keha poole, tehes pikki ja vedelaid liigutusi. Selleks võib kuluda natuke aega ja selleks, et sellest kogunevatest juustest lahti saada, peate nuga mitu korda kastma. Mõnele inimesele meeldib löök nahale puhuda, et vajadusel ülejäänud karvad ära põletada.
   • On kaabitsaid, mida lihunikud tavaliselt seakarvade eemaldamiseks kasutavad, kuid seda on raskem ja raskem leida. Paljud inimesed eelistavad pöörduda tagasi puhuri abil, et vabaneda väikeste karvade nahast, mida on raske leida.

8. 
   

   
   Eemaldage sea nahk, kui te ei soovi juuste eemaldamiseks aega kulutada. Kui teil pole piisavalt suurt vanni, et sukelduda, või kui te ei soovi seda teha, võite naha eemaldada ja visata. Organite eemaldamiseks liikuge otse järgmisele meetodile, seejärel jooksege naha eemaldamiseks nuga noaga ümber singite.
   • Naha eemaldamiseks tõmmake see tagasi ja laske selle all konditustamise nuga. Lõika aeglaselt ja proovi jätta võimalikult palju rasva. See samm peaks kestma 30–60 minutit.

2. osa Eemaldage elundid

1. 
   

   
   Lõika välja kogu lanus ja tõmmake see üles. Elundite alustamiseks lõigake väikese noaga 2–4 ​​cm sügavune sea emakas (ja tupe ava, kui see on olemas). Lõika see ring lanusest välja 2 cm, et vältida käärsoole läbistamist. Haarake sellest kinni ja tõmmake see õrnalt kinni, seejärel kasutage selle sulgemiseks kummipaela või Ty-Rap tüüpi klambrit. Sel moel on seedesüsteem suletud ja rindkere avamisel saate selle teisel küljel eemaldada.
   • Mõned lihunikud ootavad enne nende elundite eemaldamist roogade ja soolte eemaldamist, kuid parem on võtta ettevaatusabinõusid, sest need on bakteritega täidetud elundid, mis võivad liha saastada.
   • Kastreerimata isastelt eemaldage munandid, kui seda pole veel tehtud. Mähi munandite ümber elastne riba ja lõika need välja. Parem on selles etapis jätkata võimalikult kiiresti pärast tapmist. Peenise eemaldamiseks tõmmake see välja ja lõigake see noaga altpoolt, lõigates lihaseid, mis lähevad tagasi sabale. Eemaldage see ja visake see minema.

2. 
   

   
   Tehke rinnaku küljest villast lõige. Pigistage nahk rinnaku aluses, kus ribid lõpevad ja kus algab kõht, siis tõmmake seda nii palju kui võimalik enda poole. Istutage nuga ja lõigake aeglaselt sea kõhtu keskele, kahe rinnarea vahele. Olge väga ettevaatlik, et mitte läbi torgata mao limaskesta ega soolestikku. Jätkake lõikamist, kuni jõuate looma kahe reie vahele.
   • Lõikamise ajal töötab gravitatsioon teie kasuks ja elundid hakkavad loomast välja tulema, ilma et teil oleks midagi muud teha. Niipea, kui avate oma kõhu, on parem, kui hoiate enda lähedal ämbrit või salve, kuhu organid sisse panna. Need on väga rasked, nii et peate nendega ettevaatlikult hakkama saama.

3. 
   

   
   Kui jõuate villa lähedal oleva õõnsuse tasemele, lõigake see maha. Kõik seedesüsteemi elundid peaksid kergelt välja tulema, sundides neid natuke, sealhulgas sool, mille sulgesite pisut varem. Kõigi sidekude välja lõigamiseks kasutage oma nuga. Võite süüa neere ja kõhunääre, need on isegi paljude populaarsete roogade aluseks.
   • Mõned tõsised amatöör-lihunikud hoiavad vorstinaha jaoks soolestikku, ehkki see on aeganõudev ja keeruline.
   • Rasvkude koosneb rasvakihist, mis leitakse sea neerude lähedal ja mida serveeritakse sageli peekoniga. Nüüd pole seda vaja eemaldada, vaid töötage õrnalt õõnsuses, samal ajal kui te elundeid välja võtate ja ämbrisse panete. Selle saate kätte, tõmmates seda kätega.

4. 
   

   
   Eraldage ribid ees, lõigates rinnaku. Kui olete need elundid eemaldanud, peate ülejäänud elundite eemaldamiseks avama rindkere. Rinnakorviga seotud kõhrekihi läbimisel võite noa abil ribi puuri esiosa eraldada. Saega ei tohiks sel ajal vaja minna. Pärast ribide eraldamist võtke ülejäänud elundid välja. Keetmiseks võite südame ja maksa kõrvale panna.
   • Mõni inimene surub nuga varem tehtud pilusse tagasi, et lõigata saba poole, samas kui teistel on lihtsam alustada kõhu lähedalt ja pea poole. Kasutage tehnikat, mis muudab teie ruumi kõige mugavamaks.
   • Kõik elundid, mida soovite hiljem kasutada, peate jahutama. Loputage külma veega ja jahutage lihunikupaberisse mähitult. Peate neid hoidma vahemikus 1 kuni 4 ° C.

5. 
   

   
   Lõigake pea välja. Alustades pea tagant, tehke oma noaga kurgu suunas ring, et pea lahti tõmmata ja teid lõualuu abil suunata. Liha tükeldades ja kaela paljastades peate võib-olla kasutama selgroolüli terava löögi abil lõhestajat.
   • Kui soovite lõikama pead, jättes juga puutumata, lõigake liha eraldamiseks suu nurk kõrvade alt välja. Jugid sobivad suurepäraselt purustatud peekoni valmistamiseks, kuid teised inimesed eelistavad peajuustu valmistamiseks hoida pea puutumata.
   • Jalaliigese saab eemaldada ka liigeste tasandil pahkluu, iga kabja kohal. Vuugi lõikamiseks ja jala eemaldamiseks kasutage saharaudu või elektrilist nuga.

6. 
   

   
   Puhastage õõnsus korralikult veega. Väikesed karvad võivad sea ettevalmistamisel olla eriti kangekaelsed. Need kleepuvad rasva külge ja neid võib olla raske leida. Enne rümba tükeldamist lihal ühe päeva jooksul puhata lasta on väga oluline see korralikult puhta puhta veega puhastada ja enne külmikusse panemist lasta sellel kuivada.

7. 
   

   
   Jahutage rümpa enne tükeldamist vähemalt 24 tundi. Liha pisut kuivatamiseks peaks siga puhkama 24 tundi temperatuuril -1–4 ° C. Kõige parem oleks kui oleks külm ruum või tappa siga, kui väljas on väga külm, sel juhul võite lasta tal istuda aiakuuris või garaažis.
   • Liha on peaaegu võimatu korralikult lõigata, kui see on veel kuum või toatemperatuuril. Kui liha on külm, on kõik lõikamisetapid palju lihtsam läbi viia.
   • Võite kasutada ka a jää soolvees piisavalt suure aluse täitmine sea ja jää hoidmiseks, samuti paar peotäit soola, nii et jää sulab vähem. Lükake liha jahtuma jäässe.
   • Kui teil pole liha jahutamiseks piisavalt ruumi, peate selle tükeldama sobivama suurusega ja jahutama ka. Kui ruumi hakkab otsa saama, võite lülisamba luude lõikamiseks kasutada saega, aga ka vaagna, et eraldada siga pooleks. Seda lahendust arutatakse järgmises osas, seega on kõige parem, kui teete seda liha säilitamiseks alati, kui soovite.

3. osa Siga tükeldamine

1. 
   

   
   Eemaldage singid. Asetage pool sea seest ülespoole ja leidke seljaosa küljest reie lihava osa (see on sink) koht, kus selgroog lõpeb. Lõika singi paljastamiseks teritatud kondiga nuga.
   • Lõika kõht piki singi kontuuri, suunates selgroo poole, lõigates selle kõige kitsamas kohas. Keerake nuga ja lõigake sirgjooneliselt allapoole, kuni puudutate vaagna luu otsa. Sel hetkel võta nuga välja ja võta sappa (või raskem lõiketera) ning lõika sink eemaldamiseks lõdvalt. Kui lõikate piki selgroogu hästi, peaksite seda punkti hõlpsalt nägema.
   • Üldiselt on singid kuivatatud või suitsutatud, seetõttu on alati parem neid pügada, et saada ühtlane suurus, eriti kui sink on eriti rasvane. Viilukujuline lihatükk, mis püsib pärast singi eemaldamist selgroo lähedal, on valitud delikatess, mis sobib suurepäraselt röstimiseks.

2. 
   

   
   Eemaldage õlg. Õla eemaldamiseks keerake sea külg nii, et naha külg oleks peal. Tõstke liige paljastama laisselle ja lõigake selle alt välja sidekude. Lõigake nuga ainult siis, kuni jõuate vuugini. Siis peate lihtsalt käpa tagasi tõmbama, et see hõlpsalt lahti saaks.
   • Seakreem on sea parim osa aeglaselt keetvate roogade või praetud hautatud sealiha valmistamiseks. See on tükk rasvast liha ja saate õrna liha, lastes sellel suitsetajal aeglaselt küpseda.

3. 
   

   
   Eemaldage karbonaad ja sisefilee. Pöörake sea uus osa uuesti lahti, et lõigatud osa paljastada. Alustades kitsa serva väikseimast ribist, loendage kolm või neli ribi ja lõigake lülisamba abil ribi vahel selgroogu. Eemaldage kõik sellest joonest allpool ja hoidke seda liha tükeldamiseks või viskamiseks. See on palju lihtsam, kui teil on lihuniku elektrisaag.
   • Karbonaatide leidmiseks keerake pool siga ja vaadake selgroogu küljel, kus on õlg. Leidke kaelapael, mis peaks jääma kogu selgroo alla. See on tumedat värvi, enam-vähem suur lihatükk, mis ulatub kogu selgroo ümber ja on ümbritsetud kuttide ringiga. Ribide suhtes risti kasutage ribide läbi lõikamiseks hakkijat või saega, et eraldada see osa võrgust, mille saate seejärel tükeldada, ribide alumisest osast, kus asuvad peekon ja ribid.
   • Pöörake sisefileed viiludeks lõigates pikuti ja kujundage seapraad, nagu oleksite viilude lõikamiseks. Alustage noaga, lõigates enne triikimist luud läbi. Peate saama ühesuurused, umbes 5 cm paksused tükeldamised, lõigates läbi, et hoida neid ühes tükis. Seda on üsna keeruline teha, kui teete seda käsitsi, nii et kui teil on võimalust, kasutage elektrilist või lihunisaha.
   • Proovige tagumisi kilde nii palju kui võimalik puhastada, et need ei rebeneks lihunikupaberit, kui panite need külmkappi, kuna see võib liha kahjustada. Paluge sõbral võtta iga lihatükk metallist käsnaga, et vigastada teravad osad ja eemaldada liigne rasv, et selle otsas ei jääks üle 2 cm. Kui killud on tagasi, laske tükelda need külma vee all, et neid siis ja millal puhastada.

4. 
   

   
   Eraldage peekon. Külje alumine ja õhem osa sisaldab seasõprade lemmikosa: ribid ja peekon. Parem on, kui kõigepealt eraldate peekoni. See asub veidi allpool, kus ribid peatuvad, ja peaksite seda seal oleva rasva tõttu hõlpsasti ära tundma.
   • Selle eemaldamiseks lükake nuga ribide alla, lõigates läbi sidekoe ja tõmmates ribid kinni. Jätke kõhre ribidele, et seda peekonilt ei leiaks. Kasutage seda lõikamisel juhendina. See peaks kergelt ära tulema. Võite peekoni viilutada, kuid võite selle ka tervena hõlpsamaks säilitamiseks, kuni olete valmis seda sööma.
   • Hoidke kogu ribi osa või lõigake ribi osadeks, kui soovite. Üldiselt eelistavad inimesed kogu selle osa jätta.

5. 
   

   
   Eemaldage kaelast ja valmistage koos hakkuriga vorstid. Rümbale jääv liha reserveeritakse tavaliselt hakkijale vorstide valmistamiseks. Kui teil on hakklihamasinat, võite tükeldada sealiha vorstide tegemiseks või lihtsalt hakkliha valmistamiseks. Kõige parem on, kui paned liha enne tükeldamist veidi külmkappi tagasi, sest külm liha kipub hakkuma ühtlasemalt.
   • Liha eraldamiseks ja eraldamiseks tehke sirge kaelaosa. Puhta jaotustüki saamiseks ei pea olema eriti ettevaatlik, sest niikuinii paned selle liha hakkimismasinasse.

6. 
   

   
   Hoidke liha korralikult. Kui olete sealiha tükeldanud, on oluline liha välja töötada puhtas lihunikupaberis, panna sildile silt raiepäeva kuupäevaga. Saate söödud liha kohe külmkapis külmutada ja ülejäänud panna sügavkülma. Lõppkokkuvõttes on teil palju liha, nii et oleks parem, kui paneksite kogu selle liha otse sügavkülma.
   • Samuti võite liha mähkida lihunikupaberi kahe kihina, kuna liha on külmakindlate põletuste ja sügavkülmast põhjustatud kahjustuste suhtes väga tundlik. See on soovitavam tükkide jaoks, millel võivad olla teravad luud, mis paberi lõikavad.