Sisu

• Sammud
• Näpunäited

Hirv ehk ulukiliha on üks traditsioonilisemaid ja populaarsemaid ulukiliha maailmas. Pikkadel ja karmidel talvedel oli loom Põhja-Ameerika esimestele asukatele peamine valguallikas. Kui jahipidamine asendati farmidega, muutus kodustatud loomade liha tavalisemaks ja hirvedest eksootiline võimalus. Õigesti valmistatuna võib ulukiliha olla veelgi maitselisem kui vana hea praad.

• Valmistamisaeg (hirvepraad): 20 minutit.
• Küpsetusaeg: 6 kuni 12 minutit.
• Kogu aeg (ilma marinaadita): 30 minutit.

Sammud

1. meetod 5-st: liha ettevalmistamine

1. 

   
   
   Osta liha, mis on korralikult puhastatud. Mida kauem liha surnud looma korjuse külge kinnitub, seda raskemaks see muutub. Valige hirv, mille on ulukilihaga kogemustega professionaal või lihunik vahetult pärast surma avanud, koorinud, pakkinud ja jahutanud.
   • Hirveliha peab enne müügiks ettevalmistamist vananema 10–14 päeva, et kaotada osa niiskusest ja lõhnast, muutes selle meeldivamaks.

2. 

   
   
   Eemaldage rasvatükid. Erinevalt veiseliharasvast, mis annab lihale maitset ja mahlasust, ei maitse hirveliha hästi ega tee liha tekstuurile head. Lõika terava noaga lihast enne selle küpsetamist sidekuded ja rasv.
   • Rasva võib seebi valmistamiseks või lindude söötmiseks visata kasuks või muuta taluks.
   • "Hõbedane nahk" on õhuke membraan, mida leidub värskelt töödeldud hirvede jaotustükkides. Kui seda pole eemaldatud, lõigake see välja. See on üsna igav töö, kuid liikmeskonna eemaldamine muudab liha maitsvamaks ja kergemini küpsetatavaks.

3. 

   
   
   Marineeri liha enne küpsetamist üleöö. Hirvelihal on tugev ulukiliha maitse, mida saate vastavalt rõhule ja küpsetusviisile kas rõhutada või peita. Liha pehmendamise ja maitsestamise õppimiseks on oluline, et õpiksite ühendama jaotustükke õigete marinaadidega. Parim viis marineerimiseks lõigatud hirved panna suurde ZipLoci, külmkappi. Liha peaks ööbima marinaadis.
   • Pange õhemad jaotustükid marinaadi ja paksemad soolvees. Ühe ööga tungib marinaad lihast ainult kõige rohkem 3 mm kaugusele. Seetõttu pole paksu liha marineerimisel eriti mõtet. Marinaadi maksimaalseks kasutamiseks maitsesta seda õhukeste külgsteikide või sisefileedega.
   • Lihtsa marinaadi jaoks ostke Itaalia salatikaste või valmistage nullist pool tassi äädikat, pool tassi oliiviõli, hakitud küüslauguküünt, teelusikatäis tumedat sinepit ja teelusikatäis pune ja basiilikut.
   • Grillimarinaadi jaoks hautage viies supilusikatäis võid peeneks hakitud kollast sibulat ja kolm või neli hakitud küüslauguküünt. Sibul peaks olema poolläbipaistev. Seejärel lisage kaks tassi tomatikastet (või üks ketšupist), pool tassi siidrit, pool tassi õunaäädikat, pool tassi fariinsuhkrut ja kaks supilusikatäit tšillipulbrit.
   • Kui sa ei armasta ulukiliha liiga palju, panusta kihla tsitruseliste marinaadile. Happesus varjab hirve tugevat maitset, muutes selle lastele ja konservatiivse isuga inimestele meeldivamaks. Sega pool tassi sidrunimahla, pool tassi oliiviõli, pool tassi hakitud cilantrot, hakitud roheline pipar, teelusikatäis jahvatatud köömneid ja ampull tequilat.

4. 

   Hirve rasv asendatakse teise rasvaga. Kuigi looma looduslik rasv mõjutab liha negatiivselt, vajab hirv õrna ja mahlasena mingit „katet”. Vastasel juhul on liha kuivamise oht. Need, kellel on hirvelihaga kogemusi, kipuvad liha rasvama või rasvama mõne muu rasva, näiteks või, margariini, õli või peekonirasvaga.
   • Bardimine tähendab lihale välise rasvakihi lisamist. Meetod sobib ideaalselt liha valmistamiseks grillil või praepannil, kuna see seisneb põhimõtteliselt liha katmises rasvaga. Pärast liha keeramist võite kuldsele küljele lisada ka veidi võid või oliiviõli, et tükk mahlasem ja maitsvam oleks.
   • Pekk tähendab rasvade sisestamist liha sisse väikeste jaotustükkide abil. Meetod sobib suurepäraselt suuremate tükkide ja küpsetiste jaoks, eriti kui kasutate muud liha, näiteks sinki või peekonit. Lõika koka noaga liha kõige paksem osa ja torka avadesse peekonitükid või mõni muu rasvane sealiha.Rasv aitab hoida liha tulel mahlasena.

5. 

   Valige iga lõike jaoks sobiv küpsetusviis. Hirvede liha valmistamiseks on mitu võimalust, kuid mitte kõik ei sobi kõigi jaotustükkidega. Mõni on praadiks paremini ette valmistatud, teine ​​aga suurepäraseid hautisi või isegi vorste. Ükskõik, kas peate silmas mõnda konkreetset rooga ja otsite selle jaoks sobivat jaotust või peate leidma parima viisi juba kodus oleva liha valmistamiseks, vaadake allolevaid näpunäiteid:
   • Seljatükid on kõige pehmemad ja nõutumad. Neid saab keeta tervelt, praadida viiludeks või lõigata hautiste ja friikartulite jaoks väiksemateks tükkideks. Hirve seljanka serveeritakse tavaliselt haruldaste ja punktide vahel.
   • Parim liha röstimiseks on tagajalgade põhi, tuntud kui sink. Pehmendamiseks pruunista või keeda tasasel tulel.
   • Praade jaoks sobib kõige paremini tagajalgade ülaosa. See on kõige mitmekülgsem hirvede lõik, mis on olemas. Kuigi see on algul veidi raske, saab liha pärast pehmendamist valmistada mitmel viisil.
   • Hautise valmistamiseks vali liha ribide, kõhu ja kaela seast. Kui teil on lihaveski, võite jaotustükkide abil valmistada ka jahvatatud liha või hirvevorsti.

2. meetod 5-st: Hirvepraadide keetmine

1. 

   Grilli või prae praad pannil. Parim viis hirvepihvide valmistamiseks on grillil või väga kuumal pannil. Mõlemal viisil on liha võimalik pitseerida ja küpsetada, kuni see saavutab õige sisetemperatuuri, mis on hädavajalik hea kvaliteediga hirve valmistamiseks.
   • Liha jätmiseks selle suitsutatud grillimaitsega võite kasutada kas gaasigrilli või söegrilli. Enne liha grillimist kuumutage sütt 30 minutit või lülitage gaasigrill keskmiseks.
   • Hirveprae praadimiseks on ideaalne kasutada malmist pannit. Kuumutage seda keskmisel kuumusel ja lisage supilusikatäis või kaks oliiviõli. Pann peaks olema väga kuum, enne kui hirve lisate, et liha korralikult sulgeda. Oodake, kuni õli peaaegu suitsupunkti jõuab.

2. 

   Enne küpsetamist jätke liha toatemperatuurile. Umbes 20 või 30 minutit enne hirvepraadi küpsetamist eemaldage see külmkapist ja marinaadist. Oodake, kuni liha on täielikult toatemperatuuril.
   • Kui viite liha otse külmkapist grillile või kuumale pannile, küpsetatakse väljastpoolt, kuid seest jääb külm. Liha põhjalik küpsetamine ilma seda põletamata on praktiliselt võimatu. Liha toatemperatuuril küpsetamine on palju lihtsam ja nutikam ning lõpptulemus on palju parem.

3. 

   Maitsesta liha mõlemad küljed soola ja pipraga. Marinaadiga või ilma, on alati mõistlik enne tulele viimist maitsestada prae mõlemad küljed vähese soola ja värske pipraga. Liha liiga vara soolamine võib aga põhjustada selle niiskuse kaotamise ja jäikuse, nii et enne grillile panemist oodake selle maitsestamist.

4. 

   Sulgege liha mõlemad küljed. Prae praadimiseks peab temperatuur olema keskmise ja kõrge vahel. Nii pange praad pannile kohe, kui õli suitsetab, või pange see grilli kuumimale kohale, puusöe kohale. Liha tekitab kuuma pinnaga kokkupuutel väga iseloomuliku siblimise. Kui ei, siis eemaldage see kohe tulelt ja oodake, kuni grill või pann veidi kauem soojeneb. Küpsetage liha kolm kuni neli minutit mõlemalt küljelt, et väljastpoolt moodustuks kest. Seejärel viige see grilli jahedamasse ossa või vähendage tulekahju.
   • Kui kasutate malmist pannit, pidage meeles, et materjal hoiab soojust ja püsib pikka aega kuum. Seetõttu võib olla hea mõte pärast liha sulgemist tule kustutada, et praad ei põleks.
   • Liha sulgemiseks kuluv aeg sõltub praadi paksusest. Kuid ka üle 2,5 cm paksune praad ei tohiks veeta pannil kauem kui kümme või 12 minutit. Hoidke lihal silma peal ja vaadake, kas see pole all põlenud.
   • Hirve liha sisetemperatuur peab olema 55 ° C. Kui see jõuab 65 ° C-ni, hakkab see kõvenema. Kui praad on üle 2,5 cm paks, pange see pikemaks küpsema grilli külmemale osale või alandage kuumust, et panni temperatuuri reguleerida.

5. 

   Peske liha võiga. Kas olete kunagi mõelnud, miks omatehtud praed pole samad, mida sööme restoranides? Saladus on või! Pärast liha esmakordset keeramist levitage niiskuse säilitamiseks peal veidi võid. Kui valmistate liha praepannil, lisage umbes supilusikatäis võid ja laske sellel sulada. Segage panni nii, et või nõrguks praele.

6. 

   Küpseta liha seni, kuni see on haruldane. Lihaga ei pea liiga palju jamama. Pöörake see lihtsalt üks kord ümber ja küpsetage seda kolm kuni neli minutit mõlemal küljel. Hirvede liha on lihtne punktist mööda saada. See juhtub nii kiiresti, et me peaaegu ei märka. Seetõttu testige liha punkti sõrmega sageli, et teada saada, millal see tulelt välja viia. Lase praadil enne söömist puhata.
   • Lihapunkti äratundmise õppimiseks asetage indikaatori ots pöidlaotsale. Seejärel pigistage teise käe sõrmedega pöidla paksem osa peopesa lähedale. Haruldane liha peab olema täpselt selle konsistentsiga. Juba haruldasel lihal peab olema käe konsistents keskmise sõrmega pöidla külge liimitud. Et õppida hästi tehtud liha mõtet ära tundma, asendage indikaator roosaga.

7. 

   Lase lihal viis kuni seitse minutit puhata. Pange praad taldrikule või lõikelauale ja laske sellel enne viilutamist ja serveerimist vähemalt viis minutit puhata. Nii jahtuvad lihaskiud ja liha säilitab mahla, selle asemel, et seda plaadile lasta. Samuti jätkub liha kergelt küpsetamist, kui te selle katate. Serveeri praed tervelt või lõika kiudude vastassuunas heldeteks tükkideks.

3. meetod 5-st: röstitud hirve valmistamine

1. 

   Pruun liha peekoni ja aromaatsete vürtsidega. Pärast rasva, hõbedase naha ja sidekoe söömist tehke lihas kümme kuni 12 lõiget, mille pikkus on umbes 2,5 cm ja sügavus 5 cm. Lõiked tuleks jaotada lihale. Seejärel täitke see aromaatsete vürtside ja rasvaallikaga, näiteks peekoniga, et süstida maitset ja niiskust.
   • Aromaatsete vürtside jaoks proovige kasutada küüslauku, rosmariini, tüümiani või salvei.
   • Rasva jaoks on ideaalne kasutada hakitud peekonit, kuid võite kasutada ka külma või tükke.

2. 

   Kata liha kuivatatud ürtidega ja pane mitu tundi külmkappi. Röstitud hirvede liha valmistamiseks on parim võimalus kasutada kuivi vürtse. Võite osta valmis segu või valmistada ise oma maitsesegu. Valige oma lemmikmaitseained ja proovige erinevaid variatsioone. Sa ei saa valesti minna. Võtke lihtsalt peotäis maitseaineid ja hõõruge see liha välisküljele.
   • Põhimaitsesegu saamiseks segage võrdsetes osades pune, basiilik, petersell, paprika, sibulapulber, sool ja pipar.
   • Seemnete segu saamiseks pange kuumas pannis torditäis apteegitilli, koriandri ja köömneid. Kui hakkad lõhna tundma, eemalda seemned tulelt ja murra need kööginoa lameda osaga. Sega tšillipulbri, paprika ja fariinsuhkruga.
   • Teine võimalus on panna liha üleöö soolveesse. Seda tehnikat jumaldavad paljud hirveliha armastajad. Soolvee aitab liha pehmendada ja muuta selle maitse pehmemaks. Sõltumata valitud meetodist jahutage liha enne ahju viimist üleöö või mitu tundi.

3. 

   Rösti liha köögiviljadega kaetud ahjuplaadil. Vooderda panni põhi köögiviljadega nii, et liha metalli ei puutuks. See jaotab soojust paremini ning lisab tassi maitset ja parfüüme.
   • Hirveprae valmistamiseks kasutatakse kõige rohkem köögivilju: sibul, porgand, kartul ja seller. Pärast nende pesemist lõigake need jämedalt. Neid pole vaja maitsestada. Lihamahl teeb selle töö ära.
   • Kuna hirveliha kipub kuivama, on ka pannipõhja soovitatav panna veidi puhast vett või kanapuljongit. Vedelik hoiab ahju sisemuse niiskena, hoides ära liha kuivamise.

4. 

   Kata liha ja küpseta 160 ° C juures kolm tundi. Pange liha köögiviljade kohale ja katke see hästi alumiiniumfooliumiga. Küpseta umbes kolm tundi. Aeg-ajalt võta see välja ja kata panni põhjas oleva mahlaga. Lihatermomeetri kasutamisel eemaldage liha tulelt, kui temperatuur on vahemikus 55 ° C kuni 65 ° C, olenevalt soovitud punktist. Liha jääb kangemaks, kui see kuumaks läheb.
   • Eemaldage liha röstimispannilt ja laske sellel enne viilutamist ja serveerimist 10–15 minutit kaetult puhata. Sõelu puljong panni põhja, et sellega kaasneks maitsev lihakaste.

4. meetod 5-st: hirvede hautise valmistamine

1. 

   Pruunista liha. Kuumuta paksupõhjalisel pannil veidi oliiviõli ja pruunista liha igast küljest. Seda pole vaja täielikult küpsetada. Tegelikult on kõige parem vältida selle täielikku küpsetamist. Eesmärk on lihtsalt liha sulgemine, et tekiks maitsekiht, ja panni põhja veidi värvi lisada. Juhul, kui ta hakkab pruuni põletust koguma, on tore!
   • Hea hautise saamiseks kasutage umbes 500 g sinki, kõhu- ja kaelahakkliha.
   • Liha pruunistamiseks ja hautise paksendamiseks viige hakkliha vähese nisujahuga, justkui valmistaksite rouxi. Kasutage umbes 500 g liha kohta umbes teelusikatäit või kaks.

2. 

   Lisa köögiviljad ja aromaatsed vürtsid. Pärast liha pruunistamist võtke see pannilt välja ja lisage köögiviljad, mille soovite hautisesse panna. Alustage kõige raskemast ja lõpetage kõige kergemaga. Niisiis, need, kelle küpsetamine võtab kauem aega, alustavad varem ja kõik saab umbes samal ajal valmis. Alustage juurtest, nagu kartul, porgand ja kaalikas. Jäta lõpuks seened, herned ja basiilikulehed.
   • Põhihautise saamiseks alustage kahe hakitud kartuli, kahe keskmise tükeldatud porgandi ja terve väikese valge sibulaga. Asetage kuumus keskmisele ja segage, kuni sibul hakkab läbipaistvaks muutuma. Seejärel lisage kolm või neli hakitud küüslauguküünt. Keeda veel minut või kaks. Kui köögiviljad hakkavad pruunistuma, on aeg pann alla neelata.

3. 

   Deglaserige pann. Sel hetkel peaks panni põhi olema värvi ja maitsega kaetud. Kuid need elemendid saate tassi lisada ainult siis, kui lisate veidi vedelikku ja intensiivselt segate. Panni neelamiseks võite kasutada kahte või kolme tassi punast veini, musta õlut või kanapuljongit. Kõik need võimalused on hirvedelihaga maitsvad. Teine võimalus on maitse pehmemaks muutmiseks kasutada vedelike või võrdsetes osades vee ja mõne muu vedeliku segu.
   • Pärast deglutineerimisvedeliku lisamist oodake, kuni see hakkab intensiivselt mullitama, ja peatuge mõnda aega. Maitse vabastamiseks kraapige panni põhi ja maitsestage hautis maitse järgi. Proovige kasutada kuiva tüümiani, soola ja pipart.
   • Pange liha pannile tagasi ja küpseta suurel tulel, kuni see keeb. Aeg-ajalt segage, et puljongit ei peatataks. Keemise korral keerake kuumus täielikult maha ja katke pann. Aeg-ajalt vabastage see segamiseks.

4. 

   Keeda hautist madalal kuumusel paar tundi. Küpsetage hautist vähemalt tund, pann katta. Skoorimiseks võib kuluda kuni kolm või neli tundi. Hilinemine ja madal temperatuur muudavad liha pehmeks ja maitsvaks, mistõttu on hädavajalik, et võtaksite veidi aega vaid roa küpsetamiseks. Liha saab tunni aja pärast valmis, kuid mõne lisatunni pärast on see veelgi parem. Aja jooksul valgud lagunevad ja liha muutub nii pehmeks, et see laguneb kahvli küljes.
   • Kui soovite hautisele lisada rohkem köögivilju, näiteks seeni või mõnda köögivilja, jätke see enne söömist 10–15 minutiks. Vastasel juhul on köögivili äärmiselt pehme. Näputäis hakitud värsket peterselli on suurepärane lisand. Serveerige hautist koos prantsuse leiva või maisileivaga maitsvaks eineks.

5. meetod 5-st: Hirvedest tšilli valmistamine

1. 

   Segage jahvatatud veiseliha muu lihaga. Jahvatatud veiseliha sobib suurepäraselt hamburgerite, lihaleiva ja muude retseptide jaoks, mis nõuavad jahvatatud veiseliha. Roog, millele see kõige paremini maitseb, on aga tšilli. Seda saab kasutada üksi või segada vähese hakkliha või sealihavorstiga. Lõpptulemus on ülirahuldav. Pool kilo ulukiliha annab kaheksa kuni 12 portsjonit.
   • On oluline, et lihviksite liha hästi või ostaks tavalisest väiksemateks tükkideks jahvatatud hirveliha, et see oleks tšilli jaoks õiges kohas. Hea mõte on osta veski ja lihvida kodus.
   • Kui eelistate Texase stiilis tšillit, kasutage jahvatatud liha asemel jahvatatud liha ja küpseta madalal temperatuuril kauem. Koostisosad ja ülejäänud tehnika on praktiliselt samad.

2. 

   Pruunista hakkliha ja sibulad. Pange paksu panni põhja supilusikatäis või kaks õli ja lisage jahvatatud veiseliha. Sega puulusikaga liha pruuniks. Vahetult enne täielikku pruunistumist lisage tükeldatud keskmine kollane sibul, hakitud punane pipar ja kolm või neli hakitud küüslauguküünt.

3. 

   Lisa oad ja tomatipüree. Kui sibul hakkab pruunistuma, on aeg lisada oad ja tomatid. Ideaalne on kasutada umbes 340 g lillasid ube või punaste ubade, valgete ubade ja kikerherneste segu.
   • Tšillipõhja valmistamiseks kasutage umbes 500 g purustatud tomatikonserve ja supilusikatäis pastat. Kui tomatid on värsked, eraldage neli küpset, tükeldage need jämedalt ja hoidke mahla. Jälgige tšillit ja lisage vett alati, kui see tundub liiga kuiv.
   • Kui teile oad väga ei meeldi, kasutage enda valitud tšilliretsepti. Hirvel on kombineeritud peaaegu igat liiki rohelise tšilliga ja teiste roa variatsioonidega. Kasutage eelistatud maitseid ja vürtse, et teada saada, mis hirvedel hea välja näeb.

4. 

   Maitsesta kolme või nelja supilusikatäie tšillipulbriga. Maitsesta tšilli maitse järgi. Kui teile meeldib pipar, lisage veel supilusikatäit või kasutage tugevamat pipart koos teelusikatäie köömnetega, ühte Cayenne'i pipart ja muid maitseaineid, mis teile meeldivad. Kui eelistate mahedamat maitset, lisage tüümian, köömned, pulbriline koriander ja muud aromaatsed vürtsid. Lisage maitse järgi soola ja pipart.
   • Selle iseloomuliku maitsega roa jätmiseks vajate vähemalt natuke tšillipipart. Lisa üks teelusikatäis korraga. Pärast saate alati pipart lisada.

5. 

   Kata ja keeda tasasel tulel vähemalt tund. Alandage tule täielikult, katke pann ja laske tšillil mõni tund küpseda. Liha on paigas umbes 30 minuti pärast, kuid maitsed vajavad segamiseks tund või kaks aeglast küpsetamist. Maitse tšillit poole tunni pärast ja kohenda maitseaineid. Kasutage võimalust, et vajadusel veel pipart lisada. Serveeri maisileivaga.
   • Maitsete vabastamiseks võite tšilli ka aeglasesse pliiti üle kanda ja küpsetada kogu päeva või öö. Üldiselt, mida kauem tšilli keedab, seda maitsvamaks see läheb.

Näpunäited

• Mõned vürtsid, mis sobivad hirvedelihaga, on petersell, tüümian, küüslauk ja sibul. Neid ja teisi leiab hõlpsalt pulbrilistest supisegudest.
• Hirveliha saab serveerida praadina, röstina, kuubikutena, suppide ja hautistena, hamburgeri või tšillina. Internetist ja ulukiliha valmistamisele pühendatud raamatutest leiate palju retsepte.
• Kui teil on kombeks jahti pidada, kuidas oleks õppida õppima hirve iseseisvalt lõikama?