Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Kas tegite selle retsepti?
• Kogukonna küsimused ja vastused
• Näpunäited

Muud jaotised 32 Retseptide hinnangud Edulood

Filo- või filotainas on maitsev, krõbe ja paberilt õhuke. Sõna filo on kreekakeelne sõna, mis tähendab "leht", ja võite arvata, miks. Phyllo sobib ideaalselt soolaste pakikeste, kreeka stiilis juustupirukate, samosade ja isegi kevadrullide valmistamiseks. Saate seda osta valmis kujul, kuid nullist valmistamine on palju lõbusam, isegi kui see võtab natuke aega.

Koostisosad

• 2 ja 2/3 tassi (270 g) universaalset jahu
• 1/4 tl (1,5 g) soola
• 1 tass vett, miinus 2 supilusikatäit (210 ml)
• 4 supilusikatäit taimeõli, pluss veel taina katmiseks
• 1 tl (5 ml) siidriäädikat

Sammud

1. osa 2: Taina valmistamine

1. 

   Segistis segage jahu ja sool ning segage aeglaselt. Võimaluse korral kasutage mõla kinnitust.

2. 

   
   
   Ühendage vesi, õli ja äädikas eraldi. Ärge muretsege, kui nad veel ei sega. Lisage jahule vee, õli ja äädika segu.
   • Hoidke aeru kinnituse segamist madalal kiirusel.

     

     
     

3. 

   Jätkake segamist aerumassiga, kuni tainas muutub pehmeks, umbes 1 minut. Segage täpselt nii kaua, et kõik koostisosad kokku saaksid. Kui tainas on liiga kuiv, lisage veel vett.

4. 

   
   
   Lülitage mõla kinnitus konksukinnitusega välja ja jätkake segamist umbes 10 minutit. Segisti konksu kinnitusega simuleeritakse sõtkumist, mis on filotainas hea elastsuse saavutamiseks hädavajalik.
   • Kui teil pole seistesegistit ja soovite tainast käsitsi sõtkuda - jumal õnnistagu teid, olge valmis sõtkuma umbes 20 minutit.

5. 

   Eemaldage tainas segistist ja jätkake käsitsi sõtkumist veel 2 minutit. Sõtkumise ajal vali tainapall üles ja viska mitu korda letile, et aidata kinnijäänud õhk välja tõrjuda.

6. 

   Kogu taigna katmiseks kasutage umbes 1 tl oliivi- või taimeõli.
   • Kui see on kaetud, pane keskmisesse kaussi kõrvale ja kata kilega. Oodake taina tahenemist vähemalt 30 minutit ja nii palju kui 2 tundi. Saate paremaid tulemusi (st tainast on lihtsam töötada), seda kauem lasete puhata.

     

2. osa 2: Phyllo rullimine

1. 

   Lõika filotainas umbes võrdseteks osadeks. Alustades peaaegu 3 tassi, peaksite saama 6-10 eraldi tainapalli. Mida suurem on pall alustuseks, seda suuremaks saavad rullitud filolehed.
   • Ühe taignatüki veeretamise ajal pidage meeles, et ülejäänud tainatükid peavad olema kaetud, et need rullimise ajal ei kuivaks.

2. 

   Alustage taignast ümmarguste tükkide rullimist vardal või tüüblil. Tüüblid sobivad suurepäraselt filo valmistamiseks; nende õhukesed profiilid muudavad rullimise väga lihtsaks ja pikkus tähendab, et saate korraga töötada suure taignalehe peal. Esimese paari tolli jooksul veereta tainast umbes nagu pitsataignas, püüdes säilitada ümmargust kuju.
   • Veeretamise ajal kasutage kindlasti piisavalt jahu või maisitärklist. Rullimisfaasis ei saa te taigna üle jahutada.

3. 

   Jätkake taina rullimist tihvti või tüüblil, keerates taigna tüübli ümber ja veeretades edasi-tagasi. Asetage tüübel tainapõhjast veidi kõrgemale. Pange tainas tüübli ülaosa ümber nii, et osa tüüblist oleks täielikult tainas kaetud. Mõlema käega taigna mõlemal küljel keerake tüüblit taigna vedeldamiseks edasi-tagasi.

4. 

   Tainas keerake lahti, keerates tüüblit enda poole tagasi. Pöörake tainas 90 °, jahutage seda kergelt ja korrake valtsimist.

5. 

   Rulli iga suure edasi-tagasi pöörates, kuni tainas muutub läbipaistvaks.

6. 

   Võtke poolläbipaistev tainas oma kätesse ja venitage väga ettevaatlikult, et saada veelgi õhem tainas. Peaaegu nagu pitsaga töötades, kasutage taigna külgi väga ettevaatlikult venitades mõlema käega, pöörates tainast oma kätes.
   • See loob harrastuspagarile võimalikult õhema taina. Tainast on nii raske kui mitte võimatu poest nii õhukest saada.
   • Teie tainas hakkab seda käsitsedes aeg-ajalt rebenema ja venitab seda veelgi kaugemale. Ärge muretsege nende väikeste rebimiste pärast. Niikaua kui teie peale pandud filotükk on plekideta, ei märkagi te neid lõpptootes kunagi.

7. 

   Pange iga valmis filoleht üksteise peale hästi jahutatud küpsetusplaadile. Kui soovite, et teie tainas oleks eriti krõbe, kaaluge iga kihi vahel kas õli või sulavõiga harjamist. Kui eelistate oma filot veidi nätske, jätke see nii nagu on.

8. 

   Korrake, kuni teie 7–10 kihti on täielikult virnastatud. Suuremat osa oma filost saate suurendada, lõigates taina pooleks ja ladudes selle peale. Tainas võib hoida külmunud ja salvestada hilisemaks kasutamiseks.

9. 

   Nautige. Kasutage oma filot spanakopita, baklava või isegi õunakoogi valmistamiseks, millele on kondiitritainas sisse pandud filo.

Kas tegite selle retsepti?

Jäta arvustus

Kogukonna küsimused ja vastused

Milleks siidriäädikas sobib?

See lisab segule veidi happesust, et see pisut kerkiks. Maitse põleb küpsetades ära, nii et see ei maitse üldse äädikat.

Mis on tüübel? Mul on taignarull, kas saan vajadusel tüüblile midagi muud kasutada?

Rulli tihvt on hea, tüübel on lihtsalt pikem, nii et saate lehed laiemaks rullida vähemate löökidega kui teeksite taignarulli abil.

Kas lisan kuuma või külma vett?

Kuum vesi muudab taina pehmemaks. Jäigema taina saamiseks kasutage külma vett.

Kas ma saan kasutada linnaseäädikat?

Ma ei soovitaks seda. See mõjutab maitset halvasti. Siidriäädikas on teie parim valik.

Kas lasen filotainal külmkapis istuda või leti jaoks puhata?

Tainas peaks jääma külmaks, kui see on soojenenud, asetage see külmkappi puhkama.

• 
  
  Kas sidrunimahl võib siidriäädikat asendada? Vastus

Näpunäited

• Küpsetamise ajal pintselda sulavõiga, et säilitada selle karge kvaliteet.
• Suurepärane Kreeka, Ida-Euroopa ja Lähis-Ida retseptide (eriti baklava) jaoks.